Orata al cartoccio - Black sea bass in foil

Proviamo così tante ricette che certe volte le più semplici rischiano di essere accantonate. Oggi vi proponiamo un piatto unico. Per chi è amante del pesce, da oggi, è possibile in soli 20 minuti presentare una bellissima e buonissima orata in tavola. Sapore delicato e pochissimo condimento. In certi casi il pesce meno è condito e più è saporito. Vi consigliamo la dose per un’orata. Ovviamente per più orate il procedimento sarà il medesimo e ognuna sarà posta sul suo cartoccio.
We usually try so many recipes that sometimes we use to shelve the simplest one. Today we propose you a single dish. The fish dish lovers, in just 20 minutes may prepare a beautiful and delicious black sea bass (we’ll call it orate, as in Italian). Mellow flavor and few seasoning. You know, cooking fish as less you season it more it’ll be flavorful. We recommend a dose for a Black sea bass. Obviously cooking more of them the proceedings will be the same and each one will be placed on its foil.

INGREDIENTI

-1 orata

-2 pomodorini pachino

-1 rametto di rosmarino

-1 aglio

-1 cucchiaino da caffè di olio

-2 pizzichi di sale grosso

INGREDIENTS

 -1 Black sea bass (sea bream)

 -2 small tomatoes

 -1 sprig of rosemary

 -1 garlic

 -1 teaspoon of oil

 -2 pinches of salt

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Delicatezza. La prima cosa da imparare è pulire l’orata (vedi foto). Prendete l’orata e con una forbice tagliate la pancia verticalmente. Estraete le sue interiora e sciacquate sotto acqua corrente fredda. Il secondo passo è passare a squamare la pelle. Sempre con la forbice, fate attrito con una delle lame e in senso contrario, portando in avanti la lama, facendo che le stesse squame si distacchino dalla pelle. Aiutatevi con acqua corrente fredda (il risultato dovrà essere ottimo-il pesce sarà completamente liscio). Asciugate il pesce con un canavaccio asciutto e disponetelo su un pezzo quadrato di carta forno. Dovrà esattamente essere centrale al foglio di carta.

Nella branchia della vostra orata inserite l’aglio scamiciato, il rosmarino e i due pizzichi di sale grosso (salando la testa del pesce insaporirete tutto il resto).  Tagliate i due pomodorini pachino e cospargeteli sopra al pesce a vostro piacimento. L’ultimo tocco è cospargere il tutto con il cucchiaino di olio. Bene! Ora chiudete il cartoccio a modi pacchetto infilando gli angoli piegati sotto di esso. La cottura è di 160° (preriscaldato) forno ventilato per 30’ minuti. Presentatela sul piatto di portata ancora incartocciata. Il palato è appagato.

Mildness. As first, learn to gill your fish (see photo of this process): pick up the bream and cut vertically along the belly with scissors. Pull out its entrails and wash inside in cold running water. The second step is to remove the fish scale from its skin. With one blade of your scissors, make friction in the opposite direction, the scales will peel off the skin. Help yourself with cold water (the result will be good-the fish will be completely smooth). 

Dry the fish with a towel and put it on parchment paper for the foil. It should stay in the center of the paper. Open a little the gills of bream, put inside clean garlic clove, rosemary and two pinches of salt (salting the fish's head will flavor everything else). Cut two small tomatoes and sprinkle over the fish, to taste. At last sprinkle with a teaspoon of oil. Well! Now close the foil in package mode, put the corners folded beneath it. Bake in preheated oven at 160° for 30 minutes. Present it still wrapped on the plate. The palate is satisfied.

(translation by LittleFrog)