Brasato al vino rosso - Red wine braised beef

Abbiamo utilizzato un vino prelibato. Moltepulciano d’Abruzzo. Il segreto di questa ricetta è la macerazione nel vino. Un piatto che allieta tutti. Vi consiglio di farlo sia a pranzo sia a cena, accompagnato da un buon bicchiere di vino e perché no un sano piatto di polenta! Per la carne? Utilizzate la gioia è un taglio di carne. Parliamo di manzo. Consiglio di chiedere al vostro macellaio. Tempo di preparazione 12 ore macerazione/2 cottura. Porzioni per 6 persone.
 

We used a fine wine from the center of Italy - Moltepulciano d’Abruzzo. The secret of this recipe is the meat maceration in wine. This dish will glad all you guests. You can propose it both lunch and dinner, sorted with a glass of red wine and, why not, a healthy dish of polenta! Let suggest by your butcher for the best choice of beef to choose. Preparation time 12 hours maceration/2 cooking. 6 people serving

INGREDIENTI

-1kg 500gr di carne (gioia)

-1 bottiglia di vino rosso (Montepulciano)

-2 Cipolle intere

-8 Carote

-Sale q.b

-Farina q.b

-Olio q.b

-3 Chiodi di garofano

-3 foglie d’alloro

-500 ml di acqua calda
 

INGREDIENTS

- 1kg of beef meat

-1 bottle of red wine Montepulciano d’Abruzzo

-2 onions

-8 carrots

- salt – to taste

- flour

- olive oil

-3 cloves

-3 laurel leaves

-500 ml of hot water

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Prelibatezza. La prima cosa da fare è assicurarsi che la carne abbia l’apposita retina che gli permetterà di rimane compatta(vedi foto). Vi consiglio di macerare per 12 ore. Calcolate bene i tempi ricordando che la cottura sarà di 2 ore. Il tempo di preparazione, comprensivo di macerazione e cottura sarà pari 14 ore. Macerazione: Tritate a pezzi grossolani la cipolla e le carote. Aggiungete la carne, il sale, l’alloro, i chiodi di garofano, 1 cipolla intera e innaffiate tutto con vino rosso. Lasciate riposare per 12 ore e coprite con un foglio di carta trasparente. 

Cottura: In una casseruola molto alta mettete l’altra cipolla, abbondante olio, il sale e fate soffriggere leggermente. La carne macerata andrà passata in un sottile velo di farina bianca (non permetterà ai succhi di uscire dalla carne) e fate rosolare per 5 minuti in tutti i lati. Una volta rosolata inserite il vino rosso dove la carne ha macerato per 12 ore e aggiungete mezzo litro di acqua calda. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per due ore. Tagliate la carne, frullate il composto (fondo di macerazione e cottura) di carote,  vino, alloro, chiodi di garofano e usate come salsa di condimento. Consigliamo di servire con polenta bianca e taleggio! Il palato è appagato.

A real delicacy. As first wrap you beef with a string-net (or better, ask your butcher for it while buying it – see photo), this permit to keep compact your meet while cooking. Estimate well the time, consider 12 hours for marinate and then other 2 hours for cooking, for a total preparation time of 14 hours. Marinate: in a bowl put one coarsely chopped onion and carrots, meat, salt, bay leaf, garlic clove and wash all with the whole bottle of red wine (75cl). Let stand for 12 hours and cover with a sheet of transparent paper.

Cooking: in a high saucepan let fry slightly the second chopped onion, with abundant oil and salt. Then take your marinate beef and pass it in white flour creating a thin layer (will soak the meat juice), put in the pan and fry for 5 minutes on all sides. Once browned, pour into marinade liquid and add a pint of hot water too. Cover and cook on low heat for two hours. Finally cut the meat and prepare the seasoning sauce blending all the cooking bottom. A special suggest, serve with white polenta and taleggio cheese! The palate is satisfied. (translation by LittleFrog)