Filetti di sogliola con cumino nero e timo su letto di riso Bio

Filetto di sogliola sfilettato, riso integrale e se possibile biologico. Il tocco sarà il cumino nero. Poco facile da trovare ma è possibile trovarlo anche tramite internet. Tempo di preparazione 40’minuti. Ingredienti per 2 persone

INGREDIENTI 

Riso biologico integrale 100 gr

Filetto di Sogliola 4

Olio q.b

Vino  q.b

Aglio 1 spicchio

Cumino nero q.b

Sale q.b

Pepe bianco q.b

Sfilettate la sogliola: Appoggiate il pesce sul piano di lavoro, tenetelo saldamente per la coda con una mano. Impugnando il coltello con l’altra, raschiate il pesce eseguendo movimenti rettilinei dalla coda alla testa.Quando sarà perfettamente desquamato, lavatelo sotto acqua fredda corrente. Con un coltello affilato e ben appuntito praticate un’incisione perpendicolare alla branchia. Inserite il dito indice all’interno dell’incisione e tirate con forza in modo da aprirla totalmente.

Lavate di nuovo il pesce, facendo scorrere acqua fredda corrente sia nella parte interna sia sulla superficie esterna. Incidete la pelle vicino alla testa ed eliminatela tirando con fermezza. Procedete partendo dalla testa e arrivando alla coda. Ripetete il passaggio anche per l’altro lato della sogliola. Sfilettate ora la sogliola praticando un’incisione lungo il contorno anatomico e la lisca centrale. Inserite la lama nell’incisione e muovete il coltello eseguendo piccoli movimenti regolari verso i margini esterni, facendolo scivolare tra le lische e la polpa. Rigirate agilmente il pesce e ripetete l’operazione per gli altri filetti.

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PROCEDIMENTO: I filetti vanno messi in padella a crudo con aglio, vino, timo, sale, e un po’ di acqua. Fate cuocere 5’minuti a fuoco medio-basso.  A parte cuocete il riso integrale per circa 35’minuti con aggiunta di sale grosso q.b. Una volta cotti entrambi gli elementi posizionate il riso su un piatto e date una forma a rettangolo. Ponete sopra due filetti e il sugo di cottura che ha creato il pesce. Guarnite con olio a crudo, timo, cumino nero e  pepe bianco.