Tagliatelle al cacao con burro, salvia e mozzarella
INGREDIENTI TAGLIATELLE
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350
gr farina bianca 00
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50
gr di cacao amaro
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4
uova
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1
presa di sale
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Semolino
per spolverizzare
PER IL SUGO
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150
gr di burro
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Foglie
di salvia q.b.
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12
bocconcini di mozzarella
Setacciate la farina, il
cacao e il sale su una spianatoia e formate un incavo al centro dove metterete
le uova. Mescolare gradualmente con la farina e il cacao e lavorate la pasta
per almeno 20 minuti finché non otterrete un bel panetto morbido, dal colore
omogeneo e non appiccicoso. Avvolgere il composto nella pellicola e lasciatelo
riposare in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di posa, suddividete
il panetto in più parti e passatelo nella macchina per la sfoglia, regolata
inizialmente con lo spessore massimo fino a quello medio. Tagliate le
tagliatelle, posatele in una teglia di cartone cosparso di semolino e muovetele
di tanto in tanto spruzzando un po’ di farina per evitare che si appiccichino.
Consigliamo di lasciarle riposare, magari dopo averle suddivise in mucchietti
da 1 etto ciascuno, per almeno una notte in modo che si asciughino.
Versate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce fondete il burro in una padella insieme alla salvia. Scolate la pasta e mescolatela con il sugo delicatamente.
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