Tortine "Pan di spagna" con ripieno di arancia e cascata fondente

Buonissime e dolcissime. Il loro segreto parte dal pan di spagna, una ricetta diversa dal solito che lo rende ancora più soffice e.. burroso! Da leccarsi i baffi senza pensare alla bilancia.. perché a Natale tutto è concesso! Se preferite, potete sostituire la composta di arancia con della marmellata a voi più gradita oppure con della cioccolata e ricoprire le tortine con glassa bianca guarnendo la superfice con frutta di stagione (magari la stessa della composta). Con questo preparato potrete servire 6 tortine. Tempo di preparazione 1'ora circa. 

INGREDIENTI Pan di Spagna

-150 gr di farina

- 5 gr di lievito per dolci

- 150 gr di burro morbido

- 150 gr di zucchero

- 1 bustina di vaniglina

- 3 uova
PER GUARNIRE

- Marmellatadi arancia 
-Cioccolato fondente 

Con le fruste elettriche o la planetaria, montate il burro morbido (attenzione: MORBIDO, non FUSO) con lo zucchero e la vaniglina finché il composto non risulterà chiaro e bello spumoso. Sbattete leggermente le uova in un piatto e aggiungetele al composto a più riprese, continuando a mescolare e facendo amalgamare bene l’uovo prima di aggiungerne dell’altro.

Una volta che il composto sarà ben amalgamato, mettete da parte le fruste e prendete una spatola. Aggiungete nella terrina a più riprese, la farina e il lievito setacciati e mescolate DELICATAMENTE con la spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versate l’impasto in una teglia da 24 cm, più o meno, ricoperta con la carta da forno alla base e con del burro ai lati. Mettete in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà bella dorata.

Una volta tolta la teglia dal forno lasciate raffreddare completamente. Con molta probabilità il pan di spagna si abbasserà leggermente, tutto nella norma. Il risultato sarà comunque ottimale e il dolce risulterà estremamente morbido.

Una volta fatto raffreddare il pan di spagna, toglietelo dalla teglia facendo molta attenzione, è delicatissimo! Prendete un coltello e, a seconda dell’altezza che avrà la vostra torta (dipende dalla grandezza della teglia che avete utilizzato) tagliatela a metà o in tre parti. Prendete un coppa pasta oppure una forminina tonda da biscotti di circa 6 cm di diametro e tagliate il pan di spagna. 

Tra uno strato e l’altro dei tortini ricavati spalmate la marmellata d’arance. Per il dolcetto saranno sufficienti tre strati. Una volta impilati, fondete a bagnomaria del cioccolato e versatelo, ben liquido, sopra i tortini. Guarnite la superficie con della scorza di arancia. Il palato è appagato. 

Buone Feste da Lois Lane e Miss Kelly