Dopo che la mia mamma mi ha fatto dono (o dovrei dire
RUBATO) un po’ del suo limoncello fatto in casa, sono andata alla ricerca di
qualche ricetta dove potessi utilizzare e gustare al meglio, in maniera
alternativa, questa prelibatezza. Dopo un’intensa ricerca e un mescolamento di
ricette, ho trovato il mix perfetto! Questa mousse è delicata, ottima come un
fine pasto soprattutto di pesce: sostituisce in maniera sopraffina il solito
sorbetto. E poi volete mettere la chiccheria?? Ovviamente, è facile da fare ma
è necessario l'utilizzo del "ring", l'anello per dolci.
INGREDIENTI:
- - 220
gr di cioccolato bianco
- - 350
ml di panna fresca
- - Una
tazzina da caffè colma di limoncello
- - Una
scatola (200 gr) di savoiardi
- - fogli di gelatina (10 grammi)
- - 2
limoni (per le scorze)
- - 100
gr di zucchero
- - Un
pizzico di sale
Per la bagna dei savoiardi:
- - Il
succo di mezzo limone
- - 1
cucchiaio e ½ di zucchero
- - 200
ml di acqua
Innanzitutto mettete a bagno, in acqua fredda, la
gelatina. Nel frattempo tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruola
con la panna e scaldate finché non si scioglie (mi raccomando, non deve
BOLLIRE!) e togliere dal fuoco. Riprendete la gelatina, strizzatela, mettetela
in un pentolino con un cucchiaio di acqua e scioglietela sul fuoco. Appena pronta
versatela a filo nel composto di panna e cioccolato e mescolate per bene.
Mettete il composto in frigo a raffreddare finché la
crema non sarà ben densa. Di tanto in tanto giratela per bene o la gelatina
farà i grumi!
Nel frattempo che la crema si raffredda, fate la bagna:
scaldate in un pentolino l’acqua con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Tenetelo sul fuoco pochissimo, il tempo di sciogliere lo zucchero.
Prendete il ring e posizionatelo al centro del piatto da
portata, stringetelo al massimo finché non avrà un diametro di 16/17
centimetri. Mettete sul fondo della carta da forno e, per tenere fermo il ring
attaccatelo all’esterno con un po’ di scotch. Mettete poca bagna per volta in
un piatto e bagnate VELOCEMENTE ambo i lati piatti del savoiardo. Posizionateli
sul fondo del ring cercando di tagliare, dove necessario, i biscotti al fine di
chiuderne bene l’estremità. Formate due piani di savoiardi.
Quando la crema in frigo sarà abbastanza densa, anche se
è “troppo” non importa, aggiungete il limoncello, il pizzico di sale e con le
fruste elettriche montatelo finché non diventa un composto bello spumoso.
Mettetelo all’interno del ring, livellatelo e rimettete in frigo dove dovrà
riposare dalle 6 alle 8 ore.

Preparate il limone caramellato per decorare il dolce. In una padella mettete a bollire lo zucchero e 2 dl di acqua. Ad ebollizione aggiungete le scorzette dei due limoni e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti circa. Spegnete, lasciate raffreddare un poco, scolatele in un colino e lasciatele raffreddare e asciugare completamente.
Quando togliete il composto dal frigo, con una paletta di plastica flessibile staccate delicatamente i bordi superiori della mousse e togliete il fing. Togliete poi altrettando delicatamente anche la carta forno del fondo del dolce (se non ci riuscire, pazienza!) Decorate con la scorzetta di limone la superficie del dolce e la base del piatto.
Il palato è appagato!
di Francesca Kelly
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