Muffin con carote e anice

A grande richiesta ecco le tortine/muffin alle carote. Sono dei dolci prelibati ottimi sia per i bambini che per i più grandi. Leggeri, morbidi e pieni di vitamine grazie alle carote: ricche di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il loro consumo favorisce un aumento delle difese dell'organismo contro le malattie infettive. I più piccoli, e non solo, ne saranno entusiasti. In ufficio hanno avuto un gran successo  ;-) Ingredienti per 12 tortine/muffin. Tempo di preparazione 45’ minuti.

Procedimento 

INGREDIENTI
-Carote grattugiate 250 gr
-Uova 1 intero – 1 tuorlo
-Zucchero di canna 200 gr
-Limone grattugiato 1
-Farina 180 gr
.Fecola di patate 50 gr
-Farina di mandorle 70 gr
-Vanillina – 1 bustina
-Lievito chimico 8 gr
-Olio di soia 130 gr
-Liquore all’anice 1 cucchiaio (2 per i più golosi)

Per preparare i tortini/ muffin alle carote ci vogliono poche mosse, semplici ed efficaci. Per prima cosa sbucciate le carote: grattugiatele o passatele direttamente nel vostro mixer, cercando di ottenere un trito omogeno. In un’ampia ciotola montate le uova con lo zucchero.

Quando il composto sarà spumoso, aggiungete le carote precedentemente tritate e continuate a mescolare per un minuto circa. Setacciate i due diversi tipi di farina, la fecola di patate, il lievito e la vanillina e incorporatele al composto di uova, zucchero e carote. Infine aggiungete la scorza di un limone e un cucchiaio di liquore all’anice. Unite quindi al composto l’olio di soia e mescolando bene. L’impasto dovrà risultare molto morbido e dovrete ottenere l’impasto per 12 stampi da muffin (usate la teglia da muffin e utilizzate degli stampini in carta o silicone se preferite). Infornate le tortine in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per circa 20/25 minuti. Servite con zucchero a velo.

Di Loredana Ciarrocchi