Pasta all'uovo (L'oro di Campofilone) con funghi misti e tartufo

I Maccheroncini di Campofilone hanno ottenuto l’IGP dalla Comunità Europea. Elogio quindi a questa fantastica pasta all’uovo che l’Azienda L’oro di Campofilone (pastificio artigianale Leonardo Carassai Srl) ci ha concesso la sua pasta all'uovo aromatizzata al tartufo nero. Un piatto di stagione da assaporare sia con un semplice filo di olio e parmigiano (pasta in bianco), sia con un ottimo sugo, in questo caso di funghi misti. A fine cottura una grattugiata di tartufo nero, per chi ne dispone, sarà ancora più appagante.  Ingredienti per 2 persone – Tempo di preparazione 20’ minuti 

INGREDIENTI 
-Funghi misti (anche surgelati) 400 gr
-Pasta all’uovo al tartufo 250 gr
-Aglio 1
-Cipolla bianca q.b
-Prezzemolo q.
-Acqua di cottura 2/3 mestoli
-Vino bianco q.b
-Peperoncino q.b

Pulite i funghi misti (il gambo, se ben pulito e privato dei rimasugli di terra, è ottimo), tagliateli a tocchi, lasciate intatti quelli di piccole dimensioni. Se surgelati lasciateli decongelare fino a ottenere una temperatura “ambiente” e privateli dell’acqua. In un’ampia padella mettete olio, sale, pochissima cipolla bianca, uno spicchio di aglio intero, peperoncino e prezzemolo tritato finemente.

Fate soffriggere fino a che la cipolla non sarà dorata e inserite i funghi. Mischiate, insaporite e sfumate con un po’ di vino bianco. Proseguite la cottura per circa 10’minuti a fuoco medio. Una volta cotto il sugo inserite la pasta nell'acqua in ebollizione. 2’ minuti di cottura –questa è la straordinaria caratteristica della pasta di Campofilone -, scolate e mantecate nella padella e aggiungete, per incorporare e insaporire al meglio gli ingredienti 2 mestoli di acqua di cottura calda. Il palato è appagato

Consigli: Servire con scaglie di tartufo o parmigiano.




Di Loredana Ciarrocchi