Risotto alla zucca e scamorza
Eccoci qui con un'altra ricetta dedicata alla zucca. Oggi
abbiamo preparato un buonissimo risotto di zucca arricchito dalla scamorza, un
formaggio molto particolare che completa alla perfezione questo piatto. Un
grande aiuto al gusto è dato anche dal rosmarino, che viene fatto cuocere
insieme al riso ma viene prontamente tolto una volta completata la cottura.
Aumentate pure le dosi del riso, la richiesta di un secondo piatto diventa un
obbligo morale! Ingredienti per 6 persone
INGREDIENTI
- 600 gr di riso
- 1 scalogno
- Olio qb
- 1/2 dado vegetale
- 500/600 gr di zucca tagliata a dadini
- 2 rametti di rosmarino
- 3 fettine di prosciutto crudo tagliuzzato finemente
- Scamorza qb tagliata a cubetti
- Sale qb
Mettete a bollire in un pentolino l’acqua (io sono andata ad occhio!) con mezzo dado vegetale. Mettete a rosolare in un'altra pentola, abbastanza grande, la
cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata,
aggiungete i cubetti di zucca, mescolate per qualche minuto finché i cubetti
saranno morbidi e aggiungete il riso. Mescolate il tutto per qualche minuto per
tostare il riso.
Aggiungete il prosciutto sminuzzato e i
cubetti di scamorza e mantecate finché la scamorza non si sarà ben sciolta, terminando così a fuoco spento la cottura.
Servite guarnendo il piatto con un ciuffo di rosmarino
fresco.
Il palato è appagato!!
NB: al posto della scamorza dolce potete utilizzare quella affumicata. In questo caso, però, eliminate il prosciutto. La scamorza affumicata, infatti, è molto più saporita e cambierà completamente questo piatto donando un gusto molto più deciso!
di Francesca Kelly
Commenti
Posta un commento