Risotto alla zucca e scamorza

Eccoci qui con un'altra ricetta dedicata alla zucca. Oggi abbiamo preparato un buonissimo risotto di zucca arricchito dalla scamorza, un formaggio molto particolare che completa alla perfezione questo piatto. Un grande aiuto al gusto è dato anche dal rosmarino, che viene fatto cuocere insieme al riso ma viene prontamente tolto una volta completata la cottura. Aumentate pure le dosi del riso, la richiesta di un secondo piatto diventa un obbligo morale! Ingredienti per 6 persone 

INGREDIENTI

- 600 gr di riso

- 1 scalogno

- Olio qb

- 1/2 dado vegetale

- 500/600 gr di zucca tagliata a dadini

- 2 rametti di rosmarino

- 3 fettine di prosciutto crudo tagliuzzato finemente

- Scamorza qb tagliata a cubetti

- Sale qb

Mettete a bollire in un pentolino l’acqua (io sono andata ad occhio!) con mezzo dado vegetale. Mettete a rosolare in un'altra pentola, abbastanza grande, la cipolla finemente tritata con l'olio. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca, mescolate per qualche minuto finché i cubetti saranno morbidi e aggiungete il riso. Mescolate il tutto per qualche minuto per tostare il riso.

Quando questo diventa traslucido, aggiungete mano a mano il brodo di verdura con un mestolo, inserite i rametti di rosmarino, che avrete prima arrotolati con dello spago in modo da non far perdere le foglioline, e continuate a girare aggiungendo sempre brodo finché il risotto non sarà arrivato quasi a cottura. A circa due minuti dal termine della cottura, salate leggermente, spegnete il fuoco e togliete i rametti di rosmarino.

Aggiungete il prosciutto sminuzzato e i cubetti di scamorza e mantecate finché la scamorza non si sarà ben sciolta, terminando così a fuoco spento la cottura.

Servite guarnendo il piatto con un ciuffo di rosmarino fresco.

Il palato è appagato!!

NB: al posto della scamorza dolce potete utilizzare quella affumicata. In questo caso, però, eliminate il prosciutto. La scamorza affumicata, infatti, è molto più saporita e cambierà completamente questo piatto donando un gusto molto più deciso!

di Francesca Kelly