Filetto di maiale con pancetta e salsa all’arancia

Parte la serie di ricette “sperimentali” utilizzando i soli prodotti di stagione. Questa sarà la prima di alcune dove protagonista sarà l’arancia. Originario della Cina e del sud-est asiatico, questo tipico frutto invernale sarebbe stato importato in Europa nel XIV secolo da marinai portoghesi. Oggi l'arancio è l'agrume più diffuso nel mondo e se ne coltivano centinaia di varietà. L’ideale sarebbe assumerne una al giorno perché ricca di vitamina C. Tempo di preparazione 40’minuti. Ingredienti per 4 persone










INGREDIENTI
-Filetto di maiale (non troppo spesso) 8
-Pancetta fresca 8 fette
-Pepe rosa/verde  20 bacche
-Aglio 1
-Rosmarino qb
-Olio q.b
-Sale q.b
-Vino bianco q.b
PER LA SALSA
-Residui olio di cottura carne
-Olio 2 cucchiai
-Mezeina 1 cucchiaio
-Arancia il succo di 1

Acquistate 8 fette di filetto di maiale (non troppo spesso) e 8 fette di pancetta fresca (non troppo spesse anche queste). Arrotolate quest’ultima intorno al filetto e infilzate due anelli pronti su un bastoncino di legno che si utilizza solitamente per gli spiedini. Una volta pronti, metteteli su di un testo con carta forno sul basso e insaporite con: sale grosso, aglio, rosmarino, bacche di pepe orsa, vino e olio. Infornate a 180° per 30° minuti circa. Considerate che la cottura andrà anche in base allo spessore del filetto che andrete a cuocere. Il consiglio: La carne di maiale, a differenza del manzo, deve essere ben cotta.

La pancetta, all'esterno dei medaglioni, dovrà essere croccante. Una volta tirati fuori posizionateli sui patti con cui li servirete (possibilmente caldi: la dritta è quella di metterli 2 minuti in forno a 40° gradi oppure sfruttare il forno appena spento) prendete il fondo di cottura della carne e, in una pentolina alta, scaldatela, aggiungete un cucchiaio di mezeina con l’ausilio di un setaccio e mescolate con forza con l'ausilio di una frusta. Aggiungete infine il succo di un’arancia spremuta (non troppo aspra mi raccomando) e continuare con cottura, utilizzando sempre la frusta per non far attaccare e "impaccare" il contenuto, fino ad ottenere una salsa densa, ma non troppo, che andrete a mettere sul filetto. Il palato è appagato.


Consiglio: per non far scurire il bastoncino in legno all'estremità, una volta cotto, avvolgetelo con un piccolo pezzetto di carta stagnola. 

 Di Loredana Ciarrocchi