Il risotto ricco di vitamina C

Ecco la seconda ricetta dove la protagonista, ancora una volta, è l’arancia. Questo risotto potrà essere la prima portata del menù che ha come tema l’arancia. Dopo lo spiedone con riduzione di agrumi, ecco come stupirete i vostri commensali. Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione 20’minuti.Sabato 25 gennaio torna l'appuntamento con AIRC e le Arance della Salute.
Nelle piazze della vostra città potrete trovare una sacchetta di arance da 2,5 Kg, distribuite dai volontari AIRC, insieme ad un numero speciale di "Fondamentale" con i consigli e le ricette per una sana e gustosa alimentazione.











INGREDIENTI
-Riso arborio 4 bicchieri
-Arancia il succo di 2 la polpa di 1
-Cipolla bianca ½
-Dado biologico 1
-Burro senza lattosio 1 ciuffo
-Parmigiano stagionato a scaglie
-Olio q.b
-Noce moscata q.b
-Vino bianco – prosecco 1 bicchiere
-Peperoncino a piacere

Spremete le tre arance, possibilmente non aspre. In una padella fate tostate il riso: aggiungete olio, cipolla e una presa di sale grossolano. Fate soffriggere e aggiungete il riso, fate tostare ben bene fino a che la cipolla non sarà dorata e sfumate con un po’ di vino bianco (o prosecco). A questo punto iniziate a introdurre il brodo ottenuto con acqua calda e il dado biologico (500 ml circa), oppure: Fate bollire sedano, pomodoro, carota, mezza patata, sale; filtrate tutto e usate l’acqua di cottura come brodo vegetale. A metà cottura del riso, circa 10’minuti, aggiungete il succo spremuto precedentemente e continuate a mescolare. Introducete, fino a cottura, il brodo; fino a che i chicchi non risulteranno cotti. 5’ minuti prima di spegnere aggiungete un leggero velo di parmigiano stagionato grattugiato e un fiocco di burro senza lattosio (che è più leggero). Spegnete e impiattate con alcune scaglie di parmigiano, la noce moscata grattugiata. Il palato è appagato.

Consigli: Potete anche inserire la polpa di una arancio per dar maggior sapore ma occhio ai semi. Se volete utilizzare la scorza per decorare come nella foto, tagliate la scrorza a listarelle sottili e fate sbollentare per 10'minuti.

Di Loredana Ciarrocchi