Insalata di pollo in salsa greco-italiota

Continua la nostra collaborazione con la Cooperativa AmaAquilone che questa volta ci ha portato uno splendido cestino di insalata, che ben si addice a questa primavera. Quindi ecco per voi un  piatto unico e fresco, una insalata con petto di pollo condita con una salsa allo yogurt molto saporita e ricca! Gli ingredienti sono per 4 persone






INGREDIENTI 
- 1 cespo si insalata tenera
- ½ cespo di insalata croccante
- 4 petti di pollo interi (circa 150 gr cadauno)
- Erba cipollina (sia fresca – un mazzetto - oppure secca) qb
- ½ cipolla bianca
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 300 gr di yogurt magro greco (tipo Total 0%)
- 200 gr di ricotta magra
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb

Lavate, asciugate, tagliate l’insalata e mettetela da parte. In una padella con dell’olio cuocete i petti di pollo, prima facendoli rosolare a fiamma alta e poi abbassando il fuoco per far terminare la cottura all’interno.

Condite con sale e pepe, togliete dal fuoco e mettete da parte. Preparate ora la salsa: sbucciate la cipolla bianca molto finemente così come l’aglio. Prendete una ciotola e versatevi lo yogurt, la ricotta e aggiungete la cipolla, l’aglio e una buona dose di erba cipollina (sminuzzata anch’essa se avete quella fresca).

Aggiustate con sale e pepe. Mescolate bene con una frusta e lasciate insaporire il composto per qualche minuto. Nel frattempo sbucciate e tagliate la cipolla rossa finemente a rondelle. In un piatto da portata sistemate l’insalata e la cipolla rossa, mescolandoli un po’.

Prendete i petti di pollo, ormai tiepidi, e tagliateli a fette. Appoggiateli sopra l’insalata ed infine copriteli con la salsa allo yogurt e ricotta (deve essere ben abbondante!). Completate spargendo un cucchiaino di erba cipollina sul piatto.Il palato è appagato!

Di Francesca Kelly