Tortino cicoria e patate

Eccoci qui con una nuova ricetta nata grazie agli splendidi prodotti della Cooperativa AmaTerra by AmaAquilone.Il cestino del giorno ci ha riserbato delle meravigliose cicorie. Una pianta nota per il suo gusto amarognolo ma che qui abbiamo reso delicato grazie alla presenza di patate, pachino freschi e mozzarella. Un piatto genuino, facile da preparare e gustoso.Ingredienti per 4 persone (teglia 28x18 circa).





INGREDIENTI
- 800 gr patate
- 600 gr cicoria
- Una decina di pomodori pachino
- Mozzarella per pizza qb (quella asciutta per intenderci)
- Pangrattato qb
- Olio, sale e pepe qb

Pulite la cicoria e mettetela da parte. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a rondelle. Sbollentatele per 10 minuti in abbondante acqua salata bollente. Toglietele dall’acqua appena saranno tenere (non troppo), aiutandovi con una paletta, e posizionatele in uno scolapasta ad asciugare un po’. Nella stessa acqua cuocete la cicoria. Nel frattempo prendete un teglia, ungetela e ricopritela con pangrattato. Pulite e pagliate a rondelle anche i pomodori pachino e la mozzarella a cubetti.

 Preriscaldate il forno a 200°. Una volta cotta, scolate la cicoria e ripassatela in padella con olio, aglio e peperoncino. Riprendete l teglia e fate uno strato con le patate e qualche pomodoro. Fate un secondo strato con la cicoria e, sopra, aggiungete dei cubetti di mozzarella. Ricoprite tutto con le patate, qualche pomodoro, mozzarella a cubetti ed infine cospargete con altro pan grattato la superficie.

 Aggiungete un pizzico di sale, olio, pepe e infornate. Lasciare in forno per 20 minuti con il grill, avendo cura di far rosolare per bene la copertura. Togliete dal forno, fate intiepidire (in questo modo rimarrà più compatta e facile da tagliare – questo piatto è possibile anche prepararlo il giorno prima) e servite. Il palato è appagato!

Di Francesca Kelly