Medaglioni di zucchine
INGREDIENTI PER 25 POLPETTE
- 4 zucchine grandi
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 150 gr di ricotta
- Sale e pepe qb
- Pangrattato qb
- Olio qb
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e se avete un tritatutto sminuzzatele formando delle minuscole striscioline (non devono essere troppo sminuzzate o diventa una poltiglia). Fatta questa operazione trasferite in uno scolapasta posizionato nel cesto del lavandino, salate e coprite – schiacciandole – con un piatto e un peso di modo da far scolare l’acqua in eccesso. Lasciate per almeno un ora.
Preriscaldate il forno a 180°, prendete un piattino e versateci sopra il pangrattato. Con le mani formate dei medaglioni con il composto di zucchine, passateli nel pan grattato in ambo i lati e disponeteli nella leccarda. Terminata questa operazione, cospargete con un filo d’olio e infornate per 30 minuti circa. A metà cottura girate i medaglioni.
Il palato è appagato!
Di Francesca Kelly
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