Vellutata di zucchine in tazza

La vellutata comunemente ha al suo interno una base di patate. Oggi la ricetta che proponiamo è solo ricca di zucchine. Ovviamente provengono la fantastico orto di Ama Terra nata grazie ad Ama Aquilone. In onore dell'Ama Festival, che parte proprio oggi a Castel di Lama, una ricettina veloce veloce. E' un piatto molto versatile. Si presta sia per un'ape che per un antipasto. Il tempo di preparazione è solo di 20’minuti circa. Ingredienti per 2 persone.








INGREDIENTI
-Zucchine 4 (AmaTerra)
-Cipolla bianca 1
-Acqua calda 2 bicchieri
-Sale e Pepe quanto basta
-Olio Evo
-Gamberoni 4
Erbe aromatiche essiccate (rosmarino, salvia, maggiorana).
Lavate e mondate le zucchine da ambo i lati. Tagliate a tocchi, anche grossolani. Stessa cosa per la cipolla. In una pentola mettete dell’olio con la cipolla e il sale. Fate soffriggere lievemente. Poi aggiungete le zucchine. Fate insaporire ben, bene. Infine sfumate con 2 bicchieri abbondanti di acqua calda. Le zucchine e la cipolla dovranno essere sommerse. Fate andare a fuoco medio alto per circa 20’minuti. L’acqua dovrà evaporare tutta in cottura e arricchire le zucchine.

Quando inizieranno a sfaldarsi e l’acqua sarà scomparsa, spegnete il fuoco e passate tutto con il pinipimer. In una padella antiaderente (quella che vedete è in pietra) meTtete un filo di olio, gli scampi puliti e privati del budello centrale, le erbe aromatiche secche (rosmarino, salvia, maggiorana). Servite in una tazza la crema/vellutata di zucchine. Ponete sopra i gamberoni e poi servite con l’aggiunta di un filo di olio a crudo e del pepe macinato. Il palato è appagato.

Di Loredana Ciarrocchi