Torta di zucca (Pumpkin pie)

Autunno è tempo di zucche e i nostri amici di AmaTerra della Cooperativa AmaAquilone ne hanno a iosa. Buonissime. Per acquistarle potete visitare il sito AmaTerra. Oggi, quindi, vi proponiamo questo dolce tipico della cucina americana che solitamente viene realizzato per il giorno del Ringraziamento e per Natale. Dal sapore particolare, speziato e molto gustoso! L'abbiamo realizzata durante una cena completamente a base di zucca. La pasticcera Kelly, cioè io, ne è rimasta super soddisfatta. Provate anche voi. Le mosse da compiere sono poche e semplici. E' un dolce adatto anche per i bambini. Il tempo di preparazione 5 ore circa, dosi per uno stampo da 23 centimetri.  

INGREDIENTI
Per il ripieno 
- 500 gr zucca
- 2 uova
- 180 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino zenzero in polvere
- 150 ml panna
- Pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio sciroppo di acero
- 2 cucchiai amido di mais

 Per la base di pasta brisée:
- 225 gr farina
- 125 burro
- Pizzico di sale
- 75 ml acqua freddissima

PRIMI PASSI PER LA FROLLA

o:

Prepariamo innanzitutto la base. La brisée meno si tocca meglio è! Ovvero l’impasto deve rimanere freddo, il burro non deve sciogliersi neanche con il calore delle mani. Per questo è preferibile utilizzare o un mixer o una planetaria per amalgamare gli ingredienti. Mettete nella planetaria (o mixer) la farina e il burro freddo di frigo tagliato a pezzettini e azionate finchè il composto non risulti granuloso. Una volta fatta questa operazione, aggiungete l’acqua fredda (io l’ho messa qualche minuto nel freezer) con il pizzico di sale e fate girare finchè la pasta non risulta liscia ed omogenea. Se utilizzate il mixer, mettete l’impasto granuloso su una superficie fredda (metallo o marmo), aggiungete l’acqua e il sale ed impastate a mano velocemente. Terminata questa operazione, impacchettate la pasta nel domo pack e lasciatela in frigo per almeno 2 ore.

Riprendete la pasta, stendetela su una superficie fredda, lavoratela velocemente con il matterello e posizionarla su uno stampo da 23 cm massimo imburrato e infarinato. Bucherellare con i rebbi della forchetta, stendete della carta da forno sulla superficie, riempite con fagioli o riso e cuocete la base della torta vuota in forno a 180° - ventilato - per 20 minuti. Non deve essere troppo cotta. Tirare fuori e far raffreddare.

Prepariamo ora il ripieno. Pulite la zucca togliendo la pelle esterna e i semi. Tagliatela a spicchi (io avevo quella lunga quindi a rondelle!) e infornatela a 180° per 20 minuti per lato in una teglia ricoperta di carta da forno in modo da eliminare l’acqua. Divenuta morbida, mettetela in un recipiente profondo e fatene un puré con il frullatore a immersione.

In una ciotola mettete le uova, lo zucchero, le spezie e lo sciroppo d’acero. Mescolate e aggiungete la panna. Mescolate ancora con la frusta a mano e per ultimo aggiungete la purea di zucca. Amalgamate tutto per bene e lasciate riposare 10 minuti. Mettere il composto all’interno della pasta brisée.

Cuocete i primi 10 minuti a 180° e successivamente abbassate a 140° e lasciate cuocere per un’altra ora e 20 minuti.
Accompagnate la torta di zucca con un ciuffo di panna.



Il palato è appagato!

Di Francesca Kelly