Involtini alle tre verdure

Un modo diverso per gustare le verdure, tanto che in questa ricetta ce ne sono ben tre direttamente dall'orto di Amaterra della Cooperativa AmaAquilone: bietola, patate e cime di rapa. Un gustoso piatto che noi abbiamo arricchito con una bella dose di peperoncino e salsiccia. Facile da fare, basta solo un pizzico di pazienza! Dose per 10 involtini, tempo 30/45 minuti. 

INGREDIENTI
- 20 foglie di bieta integre 
- 200 gr di cime di rapa (pesate cotte) 
- 4 patate medie 
- 50 gr di salsiccia 
- Peperoncino qb 
- Sale e olio qb 

Innanzitutto lessate in abbondante acqua salata le bietole stando attenti a non rompere le foglie. Una volta cotte, scolatele e stendetele a coppia una sopra l’altra e lasciate freddare. Cuocere in abbondante acqua salata le cime di rapa e le 4 patate medie tagliate a metà. Scolate il tutto prima che le patate diventino troppo cotte. 

 

Tagliare a quadretti le patate e sminuzzare le cime di rapa, versate entrambi in una padella dove preventivamente avrete sminuzzato e cotto la salsiccia in olio e uno spicco di aglio. Aggiungete il peperoncino e fate saltare in modo da insaporire il tutto. Spegnete, aggiungete 2/3 cucchiai di parmigiano, mescolate e lasciate intiepidire.

Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Prendete le foglie di bieta stese a due a due. Aggiungere a metà foglia una o due cucchiai di ripieno di bieta e arrotolate dall’estremità della foglia fin verso la costa. Abbiate la cura di “rimboccare” mentre arrotolate, anche i lembi esterni della foglia in modo da chiudere il ripieno perfettamente. 

Arrotolate fino alla costa ma non includetela dell’involtino anzi. Buona parte eliminatela (potete mangiarla a parte o utilizzarla l’indomani per un sugo per la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna). Ponete gli involtini in un vassoio da forno, un goccio di olio, una fetta di scamorza o formaggio fondente su ogni involtino, salate, pepate e mettete in forno qualche minuto finché il formaggio non si sarà sciolto. Il palato è appagato!


Di Francesca Kelly