Mini tortine alla frutta

La primavera singhiozza ad arrivare e noi che facciamo? Proviamo a richiamarla all’appello con queste mini tortine che ci fanno ben sperare nel bel tempo! Qui abbiamo utilizzato, per praticità e perché in dispensa avevamo solo quelle (!!!), delle pesche sciroppate ma potete utilizzare qualsiasi frutta vogliate! Ad esempio, più in là, con la stagione avanzata, le ciliegie oppure l’ananas per un sapore esotico e fresco! Una idea sfiziosa per un break gustoso! Dosi per 15/20 tortine circa, tempo di preparazione 1 ora. 

INGREDIENTI: 
- 180 gr di farina 
- 70 gr di fecola 
- 160 gr di ricotta 
- 50 gr burro 
- 150 gr zucchero 
- 2 uova 
- 150 ml latte 
- Una bustina di lievito 
- 200 gr pesche sciroppate 

Preriscaldate il forno a 180°. Nella planetaria (o in una ciotola con un frullino) amalgamate bene lo zucchero e le uova insieme al burro a temperatura ambiente. Mescolate e aggiungete anche la ricotta. Versate a pioggia la farina e la fecola (senza bisogno di setacciarle) e incorporate a filo il latte. Mescolate bene per almeno due minuti. 

Mentre la planetaria è in funzione, tagliate a dadini le pesche sciroppate e preparate i pirottini di alluminio usa e getta (io ho utilizzato quelli da tartine della Cuki, se non li avete potete utilizzare degli stampi da muffin in silicone) nella leccarda. 
Non c’è bisogno di imburrare nulla! Terminata questa preparazione, incorporate il lievito nell’impasto, fate andare per qualche secondo e poi spegnete la planetaria. Aiutandovi con un cucchiaio mettete il composto nei pirottini fino a 3/4 della formina. Su ognuno spargete sopra qualche quadrotto di pesca. Infornate e fare cuocere per circa mezz’ora. Una volta cotte (devono essere dorate in superficie), togliete dal forno, fate raffreddare completamente, toglietele dallo stampo e cospargete di zucchero a velo oppure, per i più golosi, di cacao amaro. 

Il palato è appagato! 
Di Francesca Kelly