Fagottini di crepes con sorpresa

INGREDIENTI PER LE CREPES:
- 125 gr di farina
- 225 gr di latte
- 2 uova
- Pizzico di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 6 fave
- 6 carciofi
- Succo di un limone (per i carciofi)
- 225 gr di ricotta
- 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
- Sale e pepe qb
- 1 scalogno piccolo
- Mentuccia qb
- Prezzemolo qb
PER LA SALSA:
- 250 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di farina
- Zafferano IN POLVERE qb
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Impasto crepes |
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Pulizia carciofi e fave e cottura |
(NB: Il succo serve per non far annerire i carciofi ma anche le vostre mani. Prima di pulirli, infatti, vi consigliamo di sfregarvi le mani con un po’ del succo del limone in modo da non ritrovarvele nere).
Lasciate i carciofi in ammollo per 20 minuti. Passato questo tempo sminuzzate uno scalogno e soffriggetelo in una padella con dell’olio. Aggiungetevi le fave e i carciofi, con un pizzico di mentuccia se l’avete, e fate cuocere con l’aggiunta di acqua calda per arrivare a fine cottura.
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La cottura delle crepes in padella |
Terminato di fare le crepes, passate al ripieno. In una ciotola versate la ricotta – io ho usato la Santa Lucia Galbani, morbida ma non acquosa – e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Mescolate e lasciate riposare in frigo il tanto che basta per prendere il ripieno di fave e carciofi e sminuzzarlo finemente nel mixer. Riprendete la ricotta e mescolatela insieme al composto di verdure, aggiungete il Grana grattugiato, salate e pepate.
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Procedimento crema di ricotta e fagottini ripieni e chiusi |
Preriscaldate il forno a 200 °. Prendete le vostre crepes e in ciascuna mettete una cucchiaiata abbondante di ripieno al centro, chiudete con uno stecchino e posizionatele in una leccarda ricoperta di carta forno. Infornate per 10 minuti con il grill. Fate la crema di fondo al piatto scaldando in un pentolino la panna e la farina amalgamando tutto con una frusta. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano e lo zafferano in polvere e scaldate finché la crema non diventi densa. Stendete la crema, non troppa, su di un piatto, posizionate il fagottino al centro e servite.


Il palato è appagato!
Di Francesca Kelly
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