Panini allo yogurt e gocce di cioccolata

INGREDIENTI
- 130 g di farina 00
- 150 di farina Manitoba
- 15 g di lievito di birra liofilizzato
- 60 ml di latte intero
- 150 ml di yogurt intero alla vaniglia
- 50 ml di olio di semi
- 60 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- Gocce di cioccolato qb
- 1 tuorlo
Innanzitutto sciogliete il lievito di bitta nel latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolate bene fino a che non si sia sciolto tutto e il latte risulterà un po’ gonfio. In una planetaria, con la frusta a gancio (o sulla spianatoia a mano mettendo le farine a fontana e i liquidi al centro), mettete le farine, lo zucchero, yogurt, latte con il lievito. Impastate per almeno 10 minuti aggiungendo l’olio e le gocce di cioccolato. Quando il composto risulterà bello omogeneo ed elastico, aggiungete il mezzo cucchiaino di sale. Impastate ancora per un minuto. Spegnete la planetaria, prendete una spianatoia (di quelle pratiche piccole se le avete) o una ciotola, infarinate e ponetevi sopra a riposare l’impasto dei panini. Questo risulterà morbido, leggermente appiccicoso ma non troppo, facilmente staccabile dalla planetaria a mano o con l’aiuto di una spatola.
Lavorazione dell'impasto |
Lasciate riposare l’impasto, coperto con un canovaccio leggermente umido, in un luogo tiepido finché non raddoppierà di volume. Il tempo qui può variare: in estate o in inverno, con i termosifoni accesi, probabilmente basterà un’ora e mezzo. In primavera, con le temperature miti, anche tre ore (quello che ho atteso io). Trascorso il tempo necessario, riprendete la pasta e, aiutandovi con un po’ di farina (sulle mani e sul piano di lavoro, staccate dei pezzi di pasta e formate delle palline lavorando leggermente l’impasto. La grandezza è a vostra discrezione. Le mie erano grandi, circa 80 gr ma potete farne anche più piccoli, da 30/40 grammi e realizzare così anche 15 pagnottine.
L'impasto lievitato e infarinato pronto per fare i panini |
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I panini allo yogurt appena sfornati |
Il palato è appagato!
Di Francesca Kelly
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