Fiori di zucca ripieni con bufala e cozze

I fiori di zucca fritti. Chi non li ama? Quelli che vi presentiamo oggi sono, oltretutto, biologici perché provenienti dalla campagna della cooperativa AmaTerra. I fiori si zucca sono tipici di questo periodo dell’anno. Un modo gustoso per servirli a tavola è questo. Il tempo di preparazione, compresa la cottura delle cozze, è di circa 1 ora e mezza 



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INGREDIENTI
-Fiori di zucca freschi 10
-Un bicchiere e mezzo di latte
-Un bicchiere e mezzo di farina 0,
-Uova 2 Cozze 300 grammi sgusciate,
-Mozzarelle di bufala 2
-Prezzemolo fresco q.b
-Olio q.b
-Cipolla 1/2
-Aglio 1 intero
-Maggiorana q.b
-Vino bianco q.b 



PROCEDIMENTO DEI FIORI DI ZUCCA RIPIENI Pulite e lavate le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminate il filetto laterale. Ponete in una pentola alta e mettete dentro mezza cipolla, un aglio pulito, olio, vino e un po’ di maggiorana. Fate cuocere fino a che le cozze non saranno aperte e poi sgusciatele e lasciatele raffreddare.

Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo all’interno e la peluria nell’attaccatura bassa del fiore. Sminuzzate la mozzarella di bufala e ponetela su un piattino. Prepariamo la pastella per i fiori di zucca ripieni con cozze e bufala : In una ciotola mettete un bicchiere e mezzo di farina setacciata. In un'altra ciotola sbattete due uova, diluite con il latte e via via mettete la farina, utilizzando la classica frusta a mano. Dovrete ottenere una sorta di crema densa.

Quando le cozze saranno fredde amalgamate con la mozzarella di bufala e aggiungete un trito di prezzemolo fresco. Inserite un po’ di contenuto all’interno del fiore, fate pressione e poi immergete nella pastella. Mettete sul fuoco – padella wok- un litro di olio di semi, quando inizierà “frigolare” mettete i fiori nella pentola e lasciate cuocere a fuoco alto per 1 minuto; abbassate per i precedenti 2.
Una volta cotti appoggiate su carta assorbente: noi usiamo quella Fritto Bon, è ottima.

 

Di Loredana Ciarrocchi