Padellata di zucchine ripiene

Volete nuovi modi alternativi per gustare la verdura? Noi ve ne proponiamo uno. Qualche giorno fa siamo state ispirate da una foto su internet di un tortino di zucchine fatte in padella e abbiamo provato a ricreare la ricetta aggiungendo un ripieno un po’ più ricco e goloso. Il risultato finale è stato fagocitato in meno di 5 minuti. Sembra una pizza ma non lo è e i bambini, siamo sicuri, vi adoreranno se proporrete questa padellata di zucchine ripiene, un contorno ricco che può tranquillamente essere un piatto unico accompagnato da un po’ di pane abbrustolito per fare la scarpetta! (Dose per 4 persone se contorno, per 2 se piatto unico, tempo di preparazione 30 minuti e 20 minuti circa di cottura). 
INGREDIENTI: 
- 2 zucchine medie 
- Prosciutto cotto qb 
- Mozzarella asciutta per pizza qb 
- 250 gr di passata di pomodoro 
- 100 gr di acqua 
- Sale e pepe qb 
- Basilico fresco 
- Pangrattato qb 
- Parmigiano reggiano grattuggiato

La padella e lo step del ripieno

Preparate il piano di lavoro. Lavate le zucchine, privatele di testa e coda e con un pelapatate tagliatele a listarelle sottili per tutta la lunghezza. Prendete il prosciutto e tagliate a listarelle anche quello, della larghezza della zucchina e lungo 3/4 rispetto all’ortaggio (non deve essere lunga uguale ma più corta). Prendete la mozzararella e tagliatela o a listarelle sottili come per il prosciutto oppure a dadoni che siano della stessa larghezza della zucchina però spessi massimo mezzo centimetro (o fate fatica a arrotolare la zucchina!). Ora prendete la fetta di zucchina, ponete sopra la listarella di prosciutto e per finire la mozzarella. 

Posizionamento nella padella e condimento previa cottura

Arrotolate e iniziare a posizionare a raggiera in una padella antiaderente oleata e ricoperta di pangrattato. Riempite la padella. Prendete ora il pomodoro, pesatelo e posizionatelo in una ciotola dove verserete anche l’acqua, sale e pepe (non troppi). Mescolate per bene e versate tutto sopra la padella con le zucchine aggiungendo foglie di basilico fresco spezzettate grossolanamente e una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocere a fuoco medio-basso con coperchio per 15 minuti controllando la cottura e terminate gli ultimi 10 minuti senza coperchio. 
Il palato è appagato! 

Di Francesca Kelly